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¡Los ejotes son vainas largas y delgadas que crecen en enredaderas o arbustos pequeños, y hacen un satisfactorio sonido “crac” cuando los partes a la mitad! Ese sonido es como obtuvieron su apodo en inglés: “snap beans” (frijoles que crujen). Los ejotes vienen originalmente de América Central y del Sur.

¡Hay dos tipos principales de plantas de ejote: los frijoles arbustivos que crecen en arbustos cortos y redondos, y los frijoles de enredadera que trepan postes altos y pueden crecer más de metro y medio de altura! Los ejotes se recogen cuando todavía son jóvenes y tiernos, antes de que los frijoles de adentro crezcan grandes y duros.