OtterKnow Kids Encyclopedia胡萝卜是爽脆香甜的蔬菜，生长在地下，我们吃的部分其实是植物的根！大多数胡萝卜是橙色的，但也有紫色、红色、白色和黄色的胡萝卜。胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于保持眼睛健康。
把胡萝卜从土里拔出来时，会看到一簇叫做胡萝卜叶的长而蕾丝状的绿叶从土里露出来。胡萝卜用这些叶子吸收阳光，将能量向下输送到根部。胡萝卜从一粒小种子长成一根全尺寸的蔬菜，大约需要两到三个月。
胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种有助于保持眼睛健康的维生素，也是让胡萝卜呈现亮橙色的原因。你可以把胡萝卜生吃当爽脆零食，蘸牧场沙拉酱吃，或者煮在汤和炖菜里。有些人甚至用胡萝卜烤出甜甜的胡萝卜蛋糕！
- 数百年前，人们种植的最早的胡萝卜其实是紫色的，不是橙色的！
- β-胡萝卜素这个名字就是以胡萝卜命名的，因为"carota"是胡萝卜的古老词语。
- 兔子确实喜欢啃胡萝卜，马、豚鼠和许多其他动物也同样喜欢！