OtterKnow Kids Encyclopedia什么是豌豆？
豌豆是长在攀援藤蔓豆荚里的小圆绿色种子，学名是 Pisum sativum。它们是世界上最古老的蔬菜之一，有证据表明人们已经种植和食用豌豆约10,000年。豌豆是豆科植物，意味着它们与豆子、扁豆和花生属于同一家族。它们具有来自糖分的天然甜味，但这种甜味在采摘后很快就会消失，因为糖分会立即开始转化为淀粉。
豌豆与遗传学的诞生
豌豆在科学史上扮演了最重要的角色之一。19世纪60年代，一位名叫格雷戈尔·孟德尔的奥地利僧侣在他的修道院花园里种植了数千株豌豆，仔细研究了种子形状、花色和株高等特征如何从亲代植物传递给后代。通过将圆豌豆与皱豌豆、高株植物与矮株植物进行杂交，孟德尔发现了我们现在称为遗传学的遗传基本定律。他对豌豆的研究帮助科学家理解了包括人类在内的所有生物是如何从父母那里继承特征的。
豌豆的种类
你在商店或花园里可能会发现三种主要类型的豌豆。剥荚豌豆，也叫花园豌豆或英国豌豆，有硬实的豆荚，你可以打开豆荚取出里面甜甜的豌豆。甜脆豌豆有厚实脆嫩的豆荚，完全可以食用，所以你整颗吃，豆荚和豌豆一起吃。荷兰豆有扁平细薄的豆荚，里面有小小的豌豆，常用于炒菜中。每种类型的口感和质地略有不同，但三种生吃或煮熟都很美味。
它们如何生长
豌豆植株是攀援植物，利用卷曲的卷须抓住篱笆、格架或其他植物，向上朝阳光生长。它们喜欢凉爽的天气，通常是春季花园里最早种植的作物之一。与其他豆科植物一样，豌豆植株有一项叫做固氮的特殊能力，意味着其根部的细菌可以从空气中提取氮并将其转化为土壤中的肥料。由于豌豆中的糖分在收获后转化为淀粉的速度很快，冷冻豌豆通常实际上比花了几天时间运到商店的"新鲜"豌豆口感更鲜甜。
关于豌豆的有趣知识
用吸管射出豌豆的最远距离世界纪录超过了47英尺。托马斯·杰斐逊在蒙蒂塞洛的花园里种植了30多种豌豆，认为它们是他最喜爱的蔬菜之一。在英国，“豌豆泥"是一道传统配菜，将干豌豆煮至变成浓绿色泥，通常与炸鱼薯条一起食用。加拿大是世界上最大的干豌豆出口国，每年向世界各地的国家运送数百万吨。