OtterKnow Kids Encyclopedia什么是四季豆？
四季豆是细长的蔬菜，连豆荚一起食用，属于 Phaseolus vulgaris 这个物种。四季豆有趣的地方在于，它们与红腰豆、花斑豆、海军豆和黑豆是同一物种，但我们在豆荚还年轻嫩的时候就采摘四季豆。当我们吃四季豆时，我们吃的是整个未成熟的豆荚，包括里面还没来得及长成完整豆子的小种子。四季豆也被称为"刀豆"或"菜豆"，因为折断时会发出令人满意的咔嚓声。
它们从哪里来
四季豆原产于中美洲和南美洲，在欧洲人到来之前，原住民已经种植了数千年。它们是著名的"三姐妹"种植方法的一部分，农民将玉米、豆子和南瓜种在一起，让每种植物都能帮助其他植物生长。豆藤会攀爬高高的玉米秆，而南瓜叶则在地上蔓延，防止杂草生长并保持土壤湿润。西班牙和葡萄牙探险家在16世纪将豆子带回欧洲后，它们在世界各地的厨房中变得受欢迎。
矮生豆和攀援豆
四季豆有两种主要的生长方式：矮生豆和攀援豆。矮生豆生长在矮小紧凑的植株上，可以自行站立，几乎同时产出所有的豆子。攀援豆是藤蔓植物，可以长到六到十英尺高，需要格架、篱笆或支柱来攀爬。攀援豆每次产出的豆子较少，但能在更长的时间内持续生长和产出新的豆子。旧名称"线豆"来源于过去沿豆荚缝合处有一条坚韧的纤维，但现代植物育种者已经从大多数品种中去除了这条线。
为什么它们对你有益
四季豆是健康的选择，因为它们在卡路里不多的情况下提供了纤维、维生素和矿物质。它们是维生素C、维生素K和叶酸的良好来源，这些都是保持身体强壮和健康所需的营养素。由于四季豆是豆科植物，它们的根部有一项特殊的超能力：它们与土壤中的微小细菌合作，从空气中捕获氮气并将其转化为天然肥料。这种能力称为固氮，意味着种植四季豆实际上改善了土壤，有利于之后在那里生长的其他植物。
关于四季豆的有趣知识
四季豆并不总是绿色的。你可以找到黄色（称为蜡豆）、紫色，甚至红白相间的品种。紫色四季豆在烹饪时会变成绿色，因为热量会分解紫色色素。绿豆砂锅，由奶油蘑菇汤和酥脆炸洋葱制成，是美国感恩节最受欢迎的配菜之一。世界上有记录的最长四季豆超过48英寸，比一根棒球棒还长。