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为什么吃出彩虹很重要

不同颜色的水果和蔬菜含有不同的植物营养素，这就是为什么吃彩虹色的食物对你如此有益。番茄和西瓜等红色食物含有番茄红素，有助于保护心脏和皮肤。胡萝卜和红薯等橙色和黄色食物富含β-胡萝卜素，你的身体会将其转化为维生素A以维持眼睛健康。西兰花和菠菜等绿色食物含有叶黄素和叶酸，而蓝莓和茄子等蓝紫色食物富含支持大脑健康的花青素。

水果和蔬菜如何对抗疾病

每天吃5份或更多的水果和蔬菜可将心脏病风险降低约20%，还可能降低某些癌症的风险。新鲜食物中的抗氧化剂有助于中和有害分子——自由基，这些分子会随着时间的推移损伤你的细胞。香蕉、土豆和绿叶蔬菜中含有的钾有助于将血压保持在健康水平。科学家不断发现水果和蔬菜中的化合物保护人体的新方式。

膳食纤维与肠道健康

水果和蔬菜是膳食纤维的绝佳来源，膳食纤维在保持消化系统健康方面起着至关重要的作用。纤维为肠道中的有益细菌提供营养，这些有益微生物产生的短链脂肪酸能够减少全身炎症。摄入足够的纤维还能帮助你在饭后感到饱足，防止过度饮食。大多数儿童每天需要约20至30克纤维，但许多孩子的摄入量只有这个数量的一半左右。

新鲜、冷冻还是罐装

你可能认为新鲜的水果和蔬菜总是最健康的选择，但情况并非如此。冷冻蔬菜在熟透时采摘，并在数小时内急速冷冻，从而锁住了营养素。只要不含添加盐或糖，罐装蔬菜和水果的营养价值与新鲜的相当，全年都是经济实惠的选择。最重要的不是你的食物是新鲜的、冷冻的还是罐装的——而是你每天吃足够的量。

水果与蔬菜的区别

虽然我们经常将水果和蔬菜放在一起讨论，但它们实际上是植物的不同部位。在植物学中，果实是由花朵发育而来并含有种子的植物部分，这意味着番茄、辣椒和黄瓜从技术上讲都是水果。蔬菜可以是像胡萝卜这样的根，像生菜这样的叶子，像芹菜这样的茎，或者像西兰花这样的花蕾。无论你怎么分类，水果和蔬菜都能为你的身体提供生长、愈合和保持强壮所需的营养素。

每天摄入足够的份量

一份水果大约是你拳头的大小，比如一个中等大小的苹果或一杯浆果。一份蔬菜是一杯生的绿叶蔬菜或半杯煮熟的西兰花或豌豆。尽量在每餐和每次零食中都包含至少一种水果或蔬菜。将菠菜加入奶昔、在麦片上撒浆果，或将胡萝卜条蘸鹰嘴豆泥，这些都是增加摄入量的简单方法。

自己种植

让你对吃水果和蔬菜感到兴奋的最好方法之一，就是自己种一些。即使是窗台上的一个小花盆也可以种植罗勒或樱桃番茄等草本植物。园艺教会你食物从哪里来，当你收获自己种植的东西时，会给你带来成就感。研究表明，参与种植水果和蔬菜的孩子更有可能食用并享受它们。