OtterKnow Kids Encyclopedia什么是脂肪？
脂肪是你的身体从食物中获取的三种主要营养素之一，另外两种是碳水化合物和蛋白质。你的身体实际上需要脂肪才能正常运作——它不是需要完全避免的东西。脂肪帮助大脑发育，保护器官，并帮助身体吸收维生素A、D、E和K等重要维生素。如果你的饮食中脂肪不足，你的身体将难以完成许多最重要的工作。
为什么身体需要脂肪
脂肪是你能吃到的营养密度最高的营养素。一克脂肪提供9卡路里的能量，这是你从一克碳水化合物或蛋白质中获取的4卡路里的两倍多。你的身体利用脂肪来产生激素，激素是控制生长和许多其他功能的化学信使。脂肪还像一条温暖的毯子包裹着你的器官，起到缓冲和隔绝伤害的作用。皮肤下的脂肪层甚至帮助在寒冷的天气里保持稳定的体温。
大脑与脂肪
按干重计算，你的大脑约60%是由脂肪组成的，这使它成为你身体中脂肪含量最高的器官之一。你所吃食物中的脂肪酸成为脑细胞结构的一部分，帮助它们快速有效地传送信号。存在于鲑鱼、核桃和亚麻籽等食物中的Omega-3脂肪酸对大脑发育和学习尤为重要。这些特殊的脂肪还有助于减少全身炎症，使你整体上更加健康。
不饱和脂肪：健康的类型
不饱和脂肪通常被称为"健康脂肪"，因为它们实际上可以改善心脏健康。你可以在橄榄油、牛油果、坚果、种子以及鲑鱼和金枪鱼等富含脂肪的鱼类中找到它们。这些脂肪可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，即可能堵塞动脉的"坏"胆固醇。研究表明，用不饱和脂肪代替不太健康的脂肪可以随着时间的推移降低患心脏病的风险。
饱和脂肪：适量食用
饱和脂肪存在于黄油、红肉、奶酪和全脂牛奶等动物产品中。摄入过多饱和脂肪会提高血液中低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇的水平，增加患心脏病的风险。这并不意味着你永远不能吃这些食物，但聪明地少量享用是明智之举。选择瘦肉和低脂乳制品是减少饱和脂肪摄入的一种简单方法。
反式脂肪：需要避免的脂肪
反式脂肪是对你健康危害最大的脂肪类型。它们是通过一种叫做部分氢化的过程将液态油转化为固态脂肪而制成的，曾经在包装零食、油炸食品和人造黄油中很常见。反式脂肪有双重危害，因为它们同时升高低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇并降低高密度脂蛋白（“好”）胆固醇。由于严重的健康风险，美国食品药品监督管理局（FDA）于2018年禁止了美国大多数人工反式脂肪。
Omega-3脂肪酸：明星脂肪
Omega-3脂肪酸值得特别关注，因为它们对正在成长的身体和大脑非常重要。Omega-3的最佳来源包括鲑鱼和沙丁鱼等富含脂肪的鱼类，以及核桃、奇亚籽和亚麻籽。科学家发现，Omega-3有助于减少炎症、支持心脏健康，并在脑细胞通信中发挥关键作用。大多数儿童和成年人摄入的Omega-3都不足，所以在饮食中加入这些食物是个好主意。
对脂肪做出明智选择
阅读营养标签可以帮助你选择含有更健康脂肪类型的食物。查找饱和脂肪含量低且标签上显示零反式脂肪的食物。用橄榄油或菜籽油代替黄油烹饪是一个简单的替换，可以为你的饮食增添更多不饱和脂肪。记住，你的身体每天都需要脂肪——关键是选择正确的类型并适量食用。